RECETAS
Leche asada casera | Cariño a la Cocina
Ingredientes
  • 1 litro de leche entera (nada de leche descremada por favor!, si vamos a comer postres, que sea con todas las de la ley)
  • 1 taza de azúcar granulada blanca más 2 cucharadas soperas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o bien, las semillas de una vaina de vainilla
  • 1 naranja lavada (se utiliza la piel solamente)
  • 5 huevos
  • 70 cc de agua fría
  • Usar un cuchara de palo de mango largo para no quemarse con el caramelo
  • Una fuente para horno que tenga capadidad de 2 litros aproximadamente, y que ojalá sea gruesa para que el calor pase lentamente a la preparación. Si es una fuente muy delgada se cocerá más rápido y quedarán con burbujitas, como más esponjoso. En una fuente gruesa quedará con una textura más cremosa como aflanalada.
Procedimiento
  1. Cortar pedazos de cáscara de naranja, cuidando extraer solo la parte naranja y no la blanca (bastará con la cascara de media naranja pequeña). Para mi gusto cuando uno agrega la parte blanca queda muy amargo así es que yo no la utilizo. En la foto yo utilicé un adminiculo que me regalaron, pero la verdad es que cortar los trozos con el cuchillo es suficiente.
  2. Mezclar en un bowl los huevos con la leche, la vainilla y las 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Encienda el horno y déjelo calentar a temperatura media.
  4. Esta es la parte de cuidado, mucha concentración en este punto: la elaboración del caramelo. Ommmmm
  5. En una ollita disponga la taza de azúcar y las cáscaras de naranja. A fuego suave comience a derretir el azúcar. Pasarán varios minutos pero es más fácil controlar el caramelo a fuego lento.
  6. El caramelo comenzará a agrumarse, luego quedarán como pelotas de caramelo (ver foto) y posteriormente comenzarán a derretirse.
  7. Máxima atención y concentración en este punto: Cuando el caramelo ya tenga un color dorado y esté todo derretido, agregar de golpe el agua fría. Dado que el caramelo estará caliente saldrán violentas burbujas y se solidificará parte del caramelo. Seguir revolviendo sin miedo..
  8. Tener precaución de revolver rápidamente con una cuchara de palo, sacar del fuego si es necesario o si nota que el caramelo se está oscureciendo (a mi se me pasó un poquito, pero quedó bueno igual)
  9. Una vez que el caramelo ya se haya vuelto líquido en su totalidad sacar del fuego.
  10. El punto pueden comprobarlo dejando caer una gota del caramelo en la mesa o en un plato. Debe quedar un caramelo suave, flexible, no duro. Ver foto. Si quedan unos pocos grumitos de azúcar no se preocupe, echelos no más a la fuente porque despúes terminan de derretirse con el calor del horno.
  11. Esparcir el caramelo en la fuente, procurando cubrir todo el fondo y los costados de la fuente
  12. Dejar las naranjas en la fuente, hay gente que se las come, yo las dejo por el sabor y procuro no servirlas a menos que me lo pida el comensal explícitamente.
  13. Calentar el horno a fuego medio, o 170°C
  14. Echar la mezcla de leche-huevos-azúcar-vainilla en el bowl donde esparció el caramelo. Hornear la leche por 40 minutos o más dependiendo de su horno. Estará listo cuando vea que la mezcla está relativamente firme al moverla y dorado en la superficie.
  15. Una vez listo, dejar enfriar y posteriormente refrigerar por unas horas para servirlo frío.
  16. Si le gusta una textura más firme, agregue un huevo más. Yo prefiero que quede más aflanalada y blandita, pero es cosa de gustos.
  17. A comer!.
Budín de Verduras
Ingredientes (para 5 personas)
  • Acelga: 60 grs. (1 Paquete Por persona)
  • Espinaca: 60 grs. (2 unidades)
  • Zapallo italiano: 60 grs. (2 tazas)
  • Zanahoria: 20 grs. (1 taza)
  • Cebolla: 20 grs. (1/2 taza)
  • Perejil: 20 grs. (A gusto)
  • Ajo: 20 grs. (1 diente)
  • Huevos: 5 unidades
  • Pan: 20 grs. (1 diente de francés grande rallado)
Procedimiento
  1. Cuece las acelgas, espinacas y zapallo italiano picados (el agua de cocción de las verduras se puede utilizar para una sopa)
  2. Una vez cocidas, colar y estrujar
  3. En una fuente, poner la zanahoria rallada fina, agrega acelga, espinacas, zapallo italiano
  4. Pon 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla rallada, con 1 diente de ajo.
  5. Una vez frito, agrega a las verduras de la fuente
  6. Agrega perejil, apio picado finito, orégano, sal a gusto
  7. Parte 4 huevos y agrégalos a la mezcla, más 100 grs. de pan rallado
  8. Revuelve todo y sazona a gusto.
  9. Aceita o enmantequilla una fuente y pon la mezcla al horno, hasta que dore (30 minutos aprox.)
  10. Puedes acompañarlo con una papa cocida o una papa partida en 6 trozos a lo largo que puedes poner al lado del Budín y meter todo al horno, así ahorrarás energía
Pasta al huevo casera
Ingredientes (para 6/8 personas)
  • 400 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Procedimiento
  1. Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo, sazonarla con la sal y colocarla en forma de volcán, formando una amplia cavidad en el centro.
  2. Añadir los huevos y el aceite y con un tenedor, batir los huevos y mezclarlos con la harina de dentro a fuera, hasta obtener una pasta grumosa.
  3. Amasar rápidamente con las manos, desde fuera a dentro e incorporar poco a poco la harina, amasar durante unos 15 minutos hasta obtener una masa consistente, lisa y elástica.
    ** Si la masa resultase demasiado dura, añadir un poco de agua templada. Al contrario, para endurecer una masa demasiado blanda, añadir un poco de harina.
  4. Una vez que tenemos la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar 30 minutos.
  5. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en varias porciones, estirarla un poco con el rodillo
  6. Pasarla por la máquina especial para extender y dar forma a la pasta. Se pasará la lámina varias veces a través de los rodillos con la máxima apertura, procurando doblar cada vez la masa en tres partes y enharinándola ligeramente si fuese necesario. Se debe ir reduciendo progresivamente la apertura de los rodillos hasta obtener las láminas del grosor deseado.
  7. Para hacer Tagliatelle, se pasa la lámina de pasta resultante por el rodillo con forma de cintas y salen separaditos y con forma de cintas.
  8. Una vez que tenemos la pasta con la forma deseada, se deja secar durante unas horas. Yo lo hago de manera rudimentaria, colgadas de un palo de fregona limpio (que utilizo sólo para ese fin) y espolvoreado con harina, para que no se quede pegada la masa una vez seca.
  9. Después se recoge en un paño de cocina limpio y se utiliza o se guarda en el refrigerador bien envuelto en un saquito de tela
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